Voor 4 personen
bereiding 45 minuten
Ingredienten
- 300 gram chocolade
- 300 gram boter
- 300 gram suiker
- 5 eieren, gesplitst
- likje roomboter
- 1 el bloem
- 125 ml creme fraiche
- potje amarene-kersen
Verwarm de oven voor op 180 C graden.
Verbrokkel de chocola en smelt deze au bain-marie in een kom.
Voeg de boter in kleine stukjes toe en roer tot er een egaal chocolademengsel ontstaat. Roer vervolgens de eidooiers erdoor. Beboter de springvorm en bestuif deze met bloem. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend de suiker erdoor. Spatel het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel en giet alles in de springvorm. Bak de Franse chocoladetaart in 30 minuten af. Serveer met een dot creme fraiche en amerene-kersen.
Bon Appetit!
Ik houd ook van de kleine dingen in het leven. Met een beetje kleur, geur en smaak komen de lekkerste gerechten met liefst een glaasje wijn op tafel. Het is elke avond een feestje bij mij thuis.
Maaike
- Maaike
- I am an cultural anthropologist/sociologist. Anthropologists are known for thinking out of the box. I like to compare cultures and debate about the emancipation of men and women in our global society. I live together with Alex in Eindhoven. We have a daughter Sofia of 2 years old. My hobbies are walking in nature and cooking. I give workshop to (foreign) women to make them aware about womens' position in our world economy and politics. What social policy do WE want to write for ourselves and how do WE want to do it. Key issue and first step is to unite women and create a local platform in Eindhoven. My intention is to inspire, encourage and support women. But most of all to learn from each others experiences.
maandag 13 december 2010
De beste temperatuur om een wijn te schenken
Rode wijnen worden meestal geschonken bij een normale kamertemperatuur van ongeveer 18 C graden. Bij lagere temperaturen komen hun eigenschappen niet volledig tot hun recht. Reken op ongeveer 4 uur in de eetkamer om ze langzaam van de keldertemperatuur (10 C graden) op kamertemperatuur te brengen. Verwarm een wijn nooit kunstmatig, beter is dan om hem koud uit te schenken en in het glas op temperatuur te laten komen.
Witte wijn, champagne en rose worden gekoeld geschonken. De regel is hoe zoeter de wijn, des te kouder moet hij zijn. Een Sauternes of een zoete Champagne moet vier tot vijf uur de koelkast in. Voor andere witte wijnen is twee tot drie uur voldoende: als ze te koud zijn verliezen ze veel van hun smaak.
Witte wijn, champagne en rose worden gekoeld geschonken. De regel is hoe zoeter de wijn, des te kouder moet hij zijn. Een Sauternes of een zoete Champagne moet vier tot vijf uur de koelkast in. Voor andere witte wijnen is twee tot drie uur voldoende: als ze te koud zijn verliezen ze veel van hun smaak.
KOKEN met WIJN
Wijnen uit de Oude Wereld:Frankrijk
Voedsel kan, net als mensen die het eten, door wijn of sterke drank gestimuleerd worden. En, net als mensen, kan het er ook onder lijden. Rode of witte wijn, vermout, madera of cognac verhogen het niveau van een gerecht. Dat komt niet door het gehalte aan alcohol (die bij het verwarmen gewoonlijk vervliegt) maar door de smaak. Gebruik bij het koken alleen goede wijn of drank. Slechte smaken worden door het koken nl. aleen maar geaccentueerd, omdat het volume verkleind en de smaak geconcentreerd blijft. Als u geen goede wijn beschikbaar hebt, dan kunt u beter geen wijn gebruiken, want slechte wijn kan een eenvoudig gerecht bederven en een edel gerecht naar beneden halen.
De Algemene Richtlijnen als je kookt met Wijn:
Witte wijn een geschikte keus om mee te koken: sterk en droog zijn, maar nooit wrang of fruitig. Een geschikte keus is een witte Macon, gemaakt van de Pinot Blanc of de Chardonnay druif. Die heeft alle goede eigenschappen en is, in Frankrijk, niet duur. In geval dat je die niet op voorraad hebt, is een goede droge witte vermout een prima alternatief.
Rode wijn Een goede, jonge en volle wijn is het beste type om mee te koken. Weer een Macon, een eenvoudige Bourgogne, Bordeaux of een goede landwijn.
Versterkte wijnen, distillaten en likeuren worden voornl. gebruikt om een gerecht in de laatste fase op smaak te brengen. Gelukkig heeft u maar een scheutje nodig van bv:
Rum: bruine Jamaica-rum is de beste soort om een volle rumsmaak te krijgen of andere likeuren als sinaasappellikeur: Cointreau, Grand Marnier en Curacao zijn een uitstekende keuze.
Madera en Port worden vaak gebruikt als oppeppertje voor sauzen, zoals bij de bruine maderasaus voor ham of bij kip in portsaus. Het moet echte madera of part zijn, medium-dry of droog, maar mogen best van een goedkopere producten van een goed merk zijn.
Sherry en marsala komen weinig voor in de Franse keuken- onfranse smaak.
Cognac is daarintegen alomvertegenwoordigd in de Franse keuken, in nagerechten en sauzen, consommes, aspics en flambees. Gebruik een goed merk! U hoeft geen V.S.O.P. of driesterrencognac te kopen, maar het moet de test van een vergelijking met een goede cognac kunnen doorstaan.
Zoete witte wijnen De bekendste zijn de Sauternes, waarvan Chateau d'Yquem de grootste is. Ze varieren van edel en vol tot vrij licht, afhankelijk van de wijngaard en het jaar. Jammergenoeg worden ze vaak over het hoofd gezien, heerlijk bij een zoete mousse, een creme, een souffle of een cake. Een hoogstaande Sauternes is heerlijk bij foie gras of een kippenleverpate.
Lichte droge witte wijnen Goede voorbeelden zijn: Elzasser Riesling, Muscadet, Sancerre en de meeste Pouilly-Fumes, Pouilly-Fuisses en Chablis. Landwijnen - vin de pays vallen vaak in deze categorie. Schenk ze bij oesters, koude schaaldieren, gekookte schaaldieren, gegrilleerde vis, koud vlees, eiergerechten en voorgerechten.
Volle, droge witte wijnen zoals een witte Bourgogne, Cotes du Rhone en droge Graves. Schenk ze bij vis, gevogelte, en kalfsvlees in roomsaus. Witte Bourgogne kan ook gedronken worden bij Foie gras, en het is niet ongebruikelijk om bij roquefort een Meursault te schenken.
Rose Kan bij alles geschonken worden, maar komt het beste tot zijn recht wellicht bij koude gerechten, pates, eieren en varkensvlees.
Lichte rode wijnen Dit zijn vooral Bordeaux uit het Medoc- of het Graves-gebied. Veel streekwijnen en plaatselijke vins de pays vallen hier ook onder.
Schenk een Bordeaux bij gebraden kip, kalkoen, kalfs- of lamsvlees; ook bij biefstuk, ham, lever, kwartel, fazant, foie gras en zachte gefermenteerde kaas, zoals camembert. Streekwijnen en vins de pays zijn vooral goed bij alledaagse gerechten: zoals een runder- of lamsstoofpot, daubes, bouillabaisse, gehakt, biefstuk of pate.
Volle Rode wijnen Alle grote Bourgognes en Rhonewijnen vallen in deze categorie; de volle Bordeaux uit St-Emilion kunnen hier ook toe gerekend worden. Schenk ze bij eend, gans, niertjes, adellijk wild, in rode wijn gemarineerd vlees en sterke kazen zoals roquefort. Het zijn aangewezen wijnen wanneer een sterk smakend gerecht om een sterk smakende wijn vraagt.
Champagne Brut Geschikt als aperitief of aan het eind van de avond; kan tijdens het hele maal doorgeschonken worden.
Droog, sec Geschikt als aperitief of bij schaaldieren, foie gras of noten met gedroogde vruchten.
Zoet, doux, demi-sec is een heerlijk begeleider bij nagerechten en gebak.
Voedsel kan, net als mensen die het eten, door wijn of sterke drank gestimuleerd worden. En, net als mensen, kan het er ook onder lijden. Rode of witte wijn, vermout, madera of cognac verhogen het niveau van een gerecht. Dat komt niet door het gehalte aan alcohol (die bij het verwarmen gewoonlijk vervliegt) maar door de smaak. Gebruik bij het koken alleen goede wijn of drank. Slechte smaken worden door het koken nl. aleen maar geaccentueerd, omdat het volume verkleind en de smaak geconcentreerd blijft. Als u geen goede wijn beschikbaar hebt, dan kunt u beter geen wijn gebruiken, want slechte wijn kan een eenvoudig gerecht bederven en een edel gerecht naar beneden halen.
De Algemene Richtlijnen als je kookt met Wijn:
Witte wijn een geschikte keus om mee te koken: sterk en droog zijn, maar nooit wrang of fruitig. Een geschikte keus is een witte Macon, gemaakt van de Pinot Blanc of de Chardonnay druif. Die heeft alle goede eigenschappen en is, in Frankrijk, niet duur. In geval dat je die niet op voorraad hebt, is een goede droge witte vermout een prima alternatief.
Rode wijn Een goede, jonge en volle wijn is het beste type om mee te koken. Weer een Macon, een eenvoudige Bourgogne, Bordeaux of een goede landwijn.
Versterkte wijnen, distillaten en likeuren worden voornl. gebruikt om een gerecht in de laatste fase op smaak te brengen. Gelukkig heeft u maar een scheutje nodig van bv:
Rum: bruine Jamaica-rum is de beste soort om een volle rumsmaak te krijgen of andere likeuren als sinaasappellikeur: Cointreau, Grand Marnier en Curacao zijn een uitstekende keuze.
Madera en Port worden vaak gebruikt als oppeppertje voor sauzen, zoals bij de bruine maderasaus voor ham of bij kip in portsaus. Het moet echte madera of part zijn, medium-dry of droog, maar mogen best van een goedkopere producten van een goed merk zijn.
Sherry en marsala komen weinig voor in de Franse keuken- onfranse smaak.
Cognac is daarintegen alomvertegenwoordigd in de Franse keuken, in nagerechten en sauzen, consommes, aspics en flambees. Gebruik een goed merk! U hoeft geen V.S.O.P. of driesterrencognac te kopen, maar het moet de test van een vergelijking met een goede cognac kunnen doorstaan.
Zoete witte wijnen De bekendste zijn de Sauternes, waarvan Chateau d'Yquem de grootste is. Ze varieren van edel en vol tot vrij licht, afhankelijk van de wijngaard en het jaar. Jammergenoeg worden ze vaak over het hoofd gezien, heerlijk bij een zoete mousse, een creme, een souffle of een cake. Een hoogstaande Sauternes is heerlijk bij foie gras of een kippenleverpate.
Lichte droge witte wijnen Goede voorbeelden zijn: Elzasser Riesling, Muscadet, Sancerre en de meeste Pouilly-Fumes, Pouilly-Fuisses en Chablis. Landwijnen - vin de pays vallen vaak in deze categorie. Schenk ze bij oesters, koude schaaldieren, gekookte schaaldieren, gegrilleerde vis, koud vlees, eiergerechten en voorgerechten.
Volle, droge witte wijnen zoals een witte Bourgogne, Cotes du Rhone en droge Graves. Schenk ze bij vis, gevogelte, en kalfsvlees in roomsaus. Witte Bourgogne kan ook gedronken worden bij Foie gras, en het is niet ongebruikelijk om bij roquefort een Meursault te schenken.
Rose Kan bij alles geschonken worden, maar komt het beste tot zijn recht wellicht bij koude gerechten, pates, eieren en varkensvlees.
Lichte rode wijnen Dit zijn vooral Bordeaux uit het Medoc- of het Graves-gebied. Veel streekwijnen en plaatselijke vins de pays vallen hier ook onder.
Schenk een Bordeaux bij gebraden kip, kalkoen, kalfs- of lamsvlees; ook bij biefstuk, ham, lever, kwartel, fazant, foie gras en zachte gefermenteerde kaas, zoals camembert. Streekwijnen en vins de pays zijn vooral goed bij alledaagse gerechten: zoals een runder- of lamsstoofpot, daubes, bouillabaisse, gehakt, biefstuk of pate.
Volle Rode wijnen Alle grote Bourgognes en Rhonewijnen vallen in deze categorie; de volle Bordeaux uit St-Emilion kunnen hier ook toe gerekend worden. Schenk ze bij eend, gans, niertjes, adellijk wild, in rode wijn gemarineerd vlees en sterke kazen zoals roquefort. Het zijn aangewezen wijnen wanneer een sterk smakend gerecht om een sterk smakende wijn vraagt.
Champagne Brut Geschikt als aperitief of aan het eind van de avond; kan tijdens het hele maal doorgeschonken worden.
Droog, sec Geschikt als aperitief of bij schaaldieren, foie gras of noten met gedroogde vruchten.
Zoet, doux, demi-sec is een heerlijk begeleider bij nagerechten en gebak.
woensdag 8 december 2010
Wijn & Spijs
Wie eet wat hij lekker vindt en daarbij zijn lievelingswijn drinkt, zal negen van de tien keer dik tevreden zijn. Maar wie met wijn en spijs aan het experimenteren gaat, ontdekt dat er evenwichtigere, mooiere of verrassendere combinaties bestaan!
Het leuke van wijn is dat er heel veel soorten wijn zijn, maar dat maakt het kiezen af en toe niet makkelijk. Kiezen wordt makkelijker als u weet wat u lekker vindt. Hebt u graag een lichte fruitige wijn of liever iets kruidigs met kracht? Elk moment vraagt zijn eigen wijn. Elk gerecht ook.
De ideale combinatie van wijn en spijs bestaat niet. De perfecte combinatie is namelijk voor iedereen anders. In het algemeen wordt er bij het combineren van wijnen en gerechten gezocht naar harmonie. Wijn en een gerecht moeten niet botsen, maar op elkaar aansluiten en in het beste geval worden ze beter van elkaar. Door wijnen en gerechten uit dezelfde smaakstijl te kiezen, ontstaan er evenwichtige combinaties.
De stijl van een wijn is te omschrijven aan de hand van de smaak, het smaakgehalte en het gevoel dat hij in de mond achterlaat. De smaak kan fruitig of juist kruidig zijn. Het smaakgehalte wordt bepaald door de intensiteit van de aroma's en de kracht van de wijn. Mondgevoel beschrijft, zoals het woord als zegt het gevoel van wijn in de mond: bijv. samentrekkend-strak of verzachtend-rond. Net als wijnen zijn ook gerechten in stijlen in te delen :
Stappenplan Wijn & Spijs:
1. Bepaal de stijl van het gerecht
Hoe komt het gerecht over?
Een salade met garnalen en een friszure dressing geeft een zogenaamd strak gevoel in de mond, een garnalencocktail met een romige saus laat een filmend gevoel achter.
Hoe krachtig is de smaak?
Sla heeft minder kracht dan gestoofde sukadelapjes. Gepocheerde kipfilet is strak, fris en fijn van smaak. Braadt u een hele kip met sjalotjes, rozemarijn en paddestoelen in de oven, dan verschuift de structuur van strak naar filmend, de smaak van fris naar rijp en het totale gerecht heeft veel meer kracht.
Wat is de meest kenmerkende smaak?
Een salade is fris en puur van smaak, terwijl je bij een pate eerder over een rijpe smaak spreekt.
Is het gerecht complex?
Met complexiteit worden in de smaaknuances bedoeld die in zowel gerechten als wijnen kunnen voorkomen. Denk aan een belegen boerenkaas waarin romigheid, zout, zuivel- en nootachtige aroma's op een complexe manier verweven zijn.
Kies de stijl van de wijn
Strak bij Strak
Bijvoorbeeld geroosterde steak met een rode bordeaux.
Filmend bij filmend
Bijvoorbeeld Gebraden kalkoen in een romige saus met een Chardonnay.
Fris bij fris
Salade met een Provencaalse rose.
Rijp bij rijp
Hazenpeper met een Rioja reserva
Kracht bij kracht
Gebakken chorizo met een Australische Shiraz
Complex bij complex
Fazant en Meursault
Het leuke van wijn is dat er heel veel soorten wijn zijn, maar dat maakt het kiezen af en toe niet makkelijk. Kiezen wordt makkelijker als u weet wat u lekker vindt. Hebt u graag een lichte fruitige wijn of liever iets kruidigs met kracht? Elk moment vraagt zijn eigen wijn. Elk gerecht ook.
De ideale combinatie van wijn en spijs bestaat niet. De perfecte combinatie is namelijk voor iedereen anders. In het algemeen wordt er bij het combineren van wijnen en gerechten gezocht naar harmonie. Wijn en een gerecht moeten niet botsen, maar op elkaar aansluiten en in het beste geval worden ze beter van elkaar. Door wijnen en gerechten uit dezelfde smaakstijl te kiezen, ontstaan er evenwichtige combinaties.
De stijl van een wijn is te omschrijven aan de hand van de smaak, het smaakgehalte en het gevoel dat hij in de mond achterlaat. De smaak kan fruitig of juist kruidig zijn. Het smaakgehalte wordt bepaald door de intensiteit van de aroma's en de kracht van de wijn. Mondgevoel beschrijft, zoals het woord als zegt het gevoel van wijn in de mond: bijv. samentrekkend-strak of verzachtend-rond. Net als wijnen zijn ook gerechten in stijlen in te delen :
Stappenplan Wijn & Spijs:
1. Bepaal de stijl van het gerecht
Hoe komt het gerecht over?
Een salade met garnalen en een friszure dressing geeft een zogenaamd strak gevoel in de mond, een garnalencocktail met een romige saus laat een filmend gevoel achter.
Hoe krachtig is de smaak?
Sla heeft minder kracht dan gestoofde sukadelapjes. Gepocheerde kipfilet is strak, fris en fijn van smaak. Braadt u een hele kip met sjalotjes, rozemarijn en paddestoelen in de oven, dan verschuift de structuur van strak naar filmend, de smaak van fris naar rijp en het totale gerecht heeft veel meer kracht.
Wat is de meest kenmerkende smaak?
Een salade is fris en puur van smaak, terwijl je bij een pate eerder over een rijpe smaak spreekt.
Is het gerecht complex?
Met complexiteit worden in de smaaknuances bedoeld die in zowel gerechten als wijnen kunnen voorkomen. Denk aan een belegen boerenkaas waarin romigheid, zout, zuivel- en nootachtige aroma's op een complexe manier verweven zijn.
Kies de stijl van de wijn
Strak bij Strak
Bijvoorbeeld geroosterde steak met een rode bordeaux.
Filmend bij filmend
Bijvoorbeeld Gebraden kalkoen in een romige saus met een Chardonnay.
Fris bij fris
Salade met een Provencaalse rose.
Rijp bij rijp
Hazenpeper met een Rioja reserva
Kracht bij kracht
Gebakken chorizo met een Australische Shiraz
Complex bij complex
Fazant en Meursault
Abonneren op:
Reacties (Atom)