Wie eet wat hij lekker vindt en daarbij zijn lievelingswijn drinkt, zal negen van de tien keer dik tevreden zijn. Maar wie met wijn en spijs aan het experimenteren gaat, ontdekt dat er evenwichtigere, mooiere of verrassendere combinaties bestaan!
Het leuke van wijn is dat er heel veel soorten wijn zijn, maar dat maakt het kiezen af en toe niet makkelijk. Kiezen wordt makkelijker als u weet wat u lekker vindt. Hebt u graag een lichte fruitige wijn of liever iets kruidigs met kracht? Elk moment vraagt zijn eigen wijn. Elk gerecht ook.
De ideale combinatie van wijn en spijs bestaat niet. De perfecte combinatie is namelijk voor iedereen anders. In het algemeen wordt er bij het combineren van wijnen en gerechten gezocht naar harmonie. Wijn en een gerecht moeten niet botsen, maar op elkaar aansluiten en in het beste geval worden ze beter van elkaar. Door wijnen en gerechten uit dezelfde smaakstijl te kiezen, ontstaan er evenwichtige combinaties.
De stijl van een wijn is te omschrijven aan de hand van de smaak, het smaakgehalte en het gevoel dat hij in de mond achterlaat. De smaak kan fruitig of juist kruidig zijn. Het smaakgehalte wordt bepaald door de intensiteit van de aroma's en de kracht van de wijn. Mondgevoel beschrijft, zoals het woord als zegt het gevoel van wijn in de mond: bijv. samentrekkend-strak of verzachtend-rond. Net als wijnen zijn ook gerechten in stijlen in te delen :
Stappenplan Wijn & Spijs:
1. Bepaal de stijl van het gerecht
Hoe komt het gerecht over?
Een salade met garnalen en een friszure dressing geeft een zogenaamd strak gevoel in de mond, een garnalencocktail met een romige saus laat een filmend gevoel achter.
Hoe krachtig is de smaak?
Sla heeft minder kracht dan gestoofde sukadelapjes. Gepocheerde kipfilet is strak, fris en fijn van smaak. Braadt u een hele kip met sjalotjes, rozemarijn en paddestoelen in de oven, dan verschuift de structuur van strak naar filmend, de smaak van fris naar rijp en het totale gerecht heeft veel meer kracht.
Wat is de meest kenmerkende smaak?
Een salade is fris en puur van smaak, terwijl je bij een pate eerder over een rijpe smaak spreekt.
Is het gerecht complex?
Met complexiteit worden in de smaaknuances bedoeld die in zowel gerechten als wijnen kunnen voorkomen. Denk aan een belegen boerenkaas waarin romigheid, zout, zuivel- en nootachtige aroma's op een complexe manier verweven zijn.
Kies de stijl van de wijn
Strak bij Strak
Bijvoorbeeld geroosterde steak met een rode bordeaux.
Filmend bij filmend
Bijvoorbeeld Gebraden kalkoen in een romige saus met een Chardonnay.
Fris bij fris
Salade met een Provencaalse rose.
Rijp bij rijp
Hazenpeper met een Rioja reserva
Kracht bij kracht
Gebakken chorizo met een Australische Shiraz
Complex bij complex
Fazant en Meursault
Ik houd ook van de kleine dingen in het leven. Met een beetje kleur, geur en smaak komen de lekkerste gerechten met liefst een glaasje wijn op tafel. Het is elke avond een feestje bij mij thuis.
Maaike
- Maaike
- I am an cultural anthropologist/sociologist. Anthropologists are known for thinking out of the box. I like to compare cultures and debate about the emancipation of men and women in our global society. I live together with Alex in Eindhoven. We have a daughter Sofia of 2 years old. My hobbies are walking in nature and cooking. I give workshop to (foreign) women to make them aware about womens' position in our world economy and politics. What social policy do WE want to write for ourselves and how do WE want to do it. Key issue and first step is to unite women and create a local platform in Eindhoven. My intention is to inspire, encourage and support women. But most of all to learn from each others experiences.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten