Franse Chocolade taart

Voor 4 personen
bereiding 45 minuten

Ingredienten
- 300 gram chocolade
- 300 gram boter
- 300 gram suiker
- 5 eieren, gesplitst
- likje roomboter
- 1 el bloem
- 125 ml creme fraiche
- potje amarene-kersen

Verwarm de oven voor op 180 C graden.
Verbrokkel de chocola en smelt deze au bain-marie in een kom.
Voeg de boter in kleine stukjes toe en roer tot er een egaal chocolademengsel ontstaat. Roer vervolgens de eidooiers erdoor. Beboter de springvorm en bestuif deze met bloem. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend de suiker erdoor. Spatel het eiwit voorzichtig door het chocolademengsel en giet alles in de springvorm. Bak de Franse chocoladetaart in 30 minuten af. Serveer met een dot creme fraiche en amerene-kersen.

Bon Appetit!

De beste temperatuur om een wijn te schenken

Rode wijnen worden meestal geschonken bij een normale kamertemperatuur van ongeveer 18 C graden. Bij lagere temperaturen komen hun eigenschappen niet volledig tot hun recht. Reken op ongeveer 4 uur in de eetkamer om ze langzaam van de keldertemperatuur (10 C graden) op kamertemperatuur te brengen. Verwarm een wijn nooit kunstmatig, beter is dan om hem koud uit te schenken en in het glas op temperatuur te laten komen.

Witte wijn, champagne en rose worden gekoeld geschonken. De regel is hoe zoeter de wijn, des te kouder moet hij zijn. Een Sauternes of een zoete Champagne moet vier tot vijf uur de koelkast in. Voor andere witte wijnen is twee tot drie uur voldoende: als ze te koud zijn verliezen ze veel van hun smaak.

KOKEN met WIJN

Wijnen uit de Oude Wereld:Frankrijk

Voedsel kan, net als mensen die het eten, door wijn of sterke drank gestimuleerd worden. En, net als mensen, kan het er ook onder lijden. Rode of witte wijn, vermout, madera of cognac verhogen het niveau van een gerecht. Dat komt niet door het gehalte aan alcohol (die bij het verwarmen gewoonlijk vervliegt) maar door de smaak. Gebruik bij het koken alleen goede wijn of drank. Slechte smaken worden door het koken nl. aleen maar geaccentueerd, omdat het volume verkleind en de smaak geconcentreerd blijft. Als u geen goede wijn beschikbaar hebt, dan kunt u beter geen wijn gebruiken, want slechte wijn kan een eenvoudig gerecht bederven en een edel gerecht naar beneden halen.

De Algemene Richtlijnen als je kookt met Wijn:
Witte wijn een geschikte keus om mee te koken: sterk en droog zijn, maar nooit wrang of fruitig. Een geschikte keus is een witte Macon, gemaakt van de Pinot Blanc of de Chardonnay druif. Die heeft alle goede eigenschappen en is, in Frankrijk, niet duur. In geval dat je die niet op voorraad hebt, is een goede droge witte vermout een prima alternatief.

Rode wijn Een goede, jonge en volle wijn is het beste type om mee te koken. Weer een Macon, een eenvoudige Bourgogne, Bordeaux of een goede landwijn.

Versterkte wijnen, distillaten en likeuren worden voornl. gebruikt om een gerecht in de laatste fase op smaak te brengen. Gelukkig heeft u maar een scheutje nodig van bv:

Rum: bruine Jamaica-rum is de beste soort om een volle rumsmaak te krijgen of andere likeuren als sinaasappellikeur: Cointreau, Grand Marnier en Curacao zijn een uitstekende keuze.

Madera en Port worden vaak gebruikt als oppeppertje voor sauzen, zoals bij de bruine maderasaus voor ham of bij kip in portsaus. Het moet echte madera of part zijn, medium-dry of droog, maar mogen best van een goedkopere producten van een goed merk zijn.

Sherry en marsala komen weinig voor in de Franse keuken- onfranse smaak.

Cognac is daarintegen alomvertegenwoordigd in de Franse keuken, in nagerechten en sauzen, consommes, aspics en flambees. Gebruik een goed merk! U hoeft geen V.S.O.P. of driesterrencognac te kopen, maar het moet de test van een vergelijking met een goede cognac kunnen doorstaan.

Zoete witte wijnen De bekendste zijn de Sauternes, waarvan Chateau d'Yquem de grootste is. Ze varieren van edel en vol tot vrij licht, afhankelijk van de wijngaard en het jaar. Jammergenoeg worden ze vaak over het hoofd gezien, heerlijk bij een zoete mousse, een creme, een souffle of een cake. Een hoogstaande Sauternes is heerlijk bij foie gras of een kippenleverpate.

Lichte droge witte wijnen Goede voorbeelden zijn: Elzasser Riesling, Muscadet, Sancerre en de meeste Pouilly-Fumes, Pouilly-Fuisses en Chablis. Landwijnen - vin de pays vallen vaak in deze categorie. Schenk ze bij oesters, koude schaaldieren, gekookte schaaldieren, gegrilleerde vis, koud vlees, eiergerechten en voorgerechten.

Volle, droge witte wijnen zoals een witte Bourgogne, Cotes du Rhone en droge Graves. Schenk ze bij vis, gevogelte, en kalfsvlees in roomsaus. Witte Bourgogne kan ook gedronken worden bij Foie gras, en het is niet ongebruikelijk om bij roquefort een Meursault te schenken.

Rose Kan bij alles geschonken worden, maar komt het beste tot zijn recht wellicht bij koude gerechten, pates, eieren en varkensvlees.

Lichte rode wijnen Dit zijn vooral Bordeaux uit het Medoc- of het Graves-gebied. Veel streekwijnen en plaatselijke vins de pays vallen hier ook onder.
Schenk een Bordeaux bij gebraden kip, kalkoen, kalfs- of lamsvlees; ook bij biefstuk, ham, lever, kwartel, fazant, foie gras en zachte gefermenteerde kaas, zoals camembert. Streekwijnen en vins de pays zijn vooral goed bij alledaagse gerechten: zoals een runder- of lamsstoofpot, daubes, bouillabaisse, gehakt, biefstuk of pate.

Volle Rode wijnen Alle grote Bourgognes en Rhonewijnen vallen in deze categorie; de volle Bordeaux uit St-Emilion kunnen hier ook toe gerekend worden. Schenk ze bij eend, gans, niertjes, adellijk wild, in rode wijn gemarineerd vlees en sterke kazen zoals roquefort. Het zijn aangewezen wijnen wanneer een sterk smakend gerecht om een sterk smakende wijn vraagt.

Champagne Brut Geschikt als aperitief of aan het eind van de avond; kan tijdens het hele maal doorgeschonken worden.
Droog, sec Geschikt als aperitief of bij schaaldieren, foie gras of noten met gedroogde vruchten.
Zoet, doux, demi-sec is een heerlijk begeleider bij nagerechten en gebak.

Wijn & Spijs

Wie eet wat hij lekker vindt en daarbij zijn lievelingswijn drinkt, zal negen van de tien keer dik tevreden zijn. Maar wie met wijn en spijs aan het experimenteren gaat, ontdekt dat er evenwichtigere, mooiere of verrassendere combinaties bestaan!

Het leuke van wijn is dat er heel veel soorten wijn zijn, maar dat maakt het kiezen af en toe niet makkelijk. Kiezen wordt makkelijker als u weet wat u lekker vindt. Hebt u graag een lichte fruitige wijn of liever iets kruidigs met kracht? Elk moment vraagt zijn eigen wijn. Elk gerecht ook.

De ideale combinatie van wijn en spijs bestaat niet. De perfecte combinatie is namelijk voor iedereen anders. In het algemeen wordt er bij het combineren van wijnen en gerechten gezocht naar harmonie. Wijn en een gerecht moeten niet botsen, maar op elkaar aansluiten en in het beste geval worden ze beter van elkaar. Door wijnen en gerechten uit dezelfde smaakstijl te kiezen, ontstaan er evenwichtige combinaties.

De stijl van een wijn is te omschrijven aan de hand van de smaak, het smaakgehalte en het gevoel dat hij in de mond achterlaat. De smaak kan fruitig of juist kruidig zijn. Het smaakgehalte wordt bepaald door de intensiteit van de aroma's en de kracht van de wijn. Mondgevoel beschrijft, zoals het woord als zegt het gevoel van wijn in de mond: bijv. samentrekkend-strak of verzachtend-rond. Net als wijnen zijn ook gerechten in stijlen in te delen :

Stappenplan Wijn & Spijs:

1. Bepaal de stijl van het gerecht

Hoe komt het gerecht over?

Een salade met garnalen en een friszure dressing geeft een zogenaamd strak gevoel in de mond, een garnalencocktail met een romige saus laat een filmend gevoel achter.

Hoe krachtig is de smaak?

Sla heeft minder kracht dan gestoofde sukadelapjes. Gepocheerde kipfilet is strak, fris en fijn van smaak. Braadt u een hele kip met sjalotjes, rozemarijn en paddestoelen in de oven, dan verschuift de structuur van strak naar filmend, de smaak van fris naar rijp en het totale gerecht heeft veel meer kracht.

Wat is de meest kenmerkende smaak?

Een salade is fris en puur van smaak, terwijl je bij een pate eerder over een rijpe smaak spreekt.

Is het gerecht complex?
Met complexiteit worden in de smaaknuances bedoeld die in zowel gerechten als wijnen kunnen voorkomen. Denk aan een belegen boerenkaas waarin romigheid, zout, zuivel- en nootachtige aroma's op een complexe manier verweven zijn.

Kies de stijl van de wijn


Strak bij Strak
Bijvoorbeeld geroosterde steak met een rode bordeaux.

Filmend bij filmend
Bijvoorbeeld Gebraden kalkoen in een romige saus met een Chardonnay.

Fris bij fris
Salade met een Provencaalse rose.

Rijp bij rijp
Hazenpeper met een Rioja reserva

Kracht bij kracht
Gebakken chorizo met een Australische Shiraz

Complex bij complex
Fazant en Meursault

Garnalen a la Maryam Zaira Saus

Ingredienten:

- 500 gram ongepelde gekookte garnalen

<

De saus:
Mix in een dipschaaltje 200 gr goede mayonaise met 50 gram harissa, voeg een theelepel limoensap toe. Je kunt nog honing toevoegen (1 tl) maar dat vind ik persoonlijk niet zo lekker.

Pasta Puttanesca

Pasta met Pit
Pasta Puttanesca

Ingredients
-Spaghetti
- Olijfolie

To Garnish:
- Chopped Basil
- Parmezan Cheese

The Sauce
- 2 cloves of garlic
- 2 cans of achovies, each 50 grams, drained
- 175 grams of black olives, chopped
- 1 red fresh chili, chopped and de-seeded
- 1 tablespoon of capers, drained
- tomatoes (450 g), skinned & chopped
- 1 rounded tablespoon tomato puree
- chopped fresh basil
- 2 table spoons of Extra Virgin Olive Oil
- Salt & Pepper

Making the sauce:
Heat oil, garlic, chili, till garlic is pale gold, ad other sauce ingredients, stir and season with a little pepper, no salt since we have anchovies.

Turn heat lov, lit sauce to simmer very gently without a lid for 40 minutes.

8 minutes before sauce is ready make the spaghetti.

To serve with basil and Parmezan Cheese with another Red Wine from Chile: http://www.misionesderengo.cl – Bringing great worlds together ;)

South American Chili with Guacamole Dip

South American Chili with Guacamole Dip

Ingredients

Chili:
4 tablespoons olive oil
4 onions, finely chopped
2 cloves garlic, minced
2 teaspoons dried or crushed chili flakes
2 teaspoons ground coriander
2 teaspoons ground cumin
5 cardamom pods, bruised
2 red peppers, seeded and finely diced
3 pounds 4 ounces ground beef
7 cups canned chopped tomatoes
1/2 cup tomato ketchup
1/2 cup tomato puree
1 cup water
2 tablespoons cocoa
3 1/2 cups canned red kidney beans

Cornbread:
1 1/2 teaspoons salt
4 cups cornmeal
1/4 cup all-purpose flour
6 teaspoons baking powder
2 teaspoons ground cinnamon
3 cups buttermilk
4 eggs
2 teaspoons honey
1/4 cup vegetable oil
2 cups grated Cheddar
Guacamole, recipe follows

Serving suggestion:
2 cups sour cream
Ground paprika, for dusting
3 3/4 cups grated Cheddar
Special equipment: Very large pan

Directions
Heat the oil in a very large pan and fry the onion and garlic until it
begins to soften. Add the chili, coriander, cumin, and crushed
cardamom pods and stir well. Add the peppers then break up the ground beef into the pan and, using a fork, keep turning it to separate it as the meat browns. Add the
chopped tomatoes, ketchup, tomato puree, and water stirring to make a
rich red sauce. When the chili starts to boil sprinkle over the cocoa
and stir it in. Add the beans and simmer partially covered for 1 1/2
hours. At this point you can cool and freeze the chili, or just keep
it in the refrigerator overnight.

Preheat the oven to 425 degrees F.
-Pour the chili into a large, wide dish or keep in the pan you cooked
it in if it is ovenproof.
-Combine the salt, cornmeal, flour, baking powder, and cinnamon in a
bowl. Whisk together the buttermilk, eggs, honey, and oil in a jug,
and then stir into the dry ingredients mixing to make a vivid yellow batter.
- Pour the cornmeal topping over the chili con carne, or blob it over to
cover the top as evenly as possible.
- Sprinkle the cheese over the top of the cornbread and then bake in the
oven for 30 minutes or until the cornbread topping is risen and golden
and the chili underneath is bubbling. How long this takes depends on
the how cold or hot the chili was when it went into the oven. Since
it's such a huge vat, you may find it easiest to reheat it on the
stove in its pan first.
- Let the chili stand for about 5 minutes once out of the oven before
cutting the cornbread top into squares or slices to serve with a
helping of chili underneath.

Guacamole:
4 ripe avocados, peeled, stoned and chopped
4 scallions, finely chopped
2 limes, juiced
1/4 cup chopped fresh cilantro leaves

Mash the avocados with the scallions and add the juice of up to 2
limes, to taste. Stir in most of the cilantro and turn into 2 bowls,
sprinkling each with the remaining cilantro.
Divide the sour cream into another 2 bowls, and dust with a little
paprika and, into another pair of bowls add the grated Cheddar so that
people can take clumps and add the tangy cheese to their plates of
guacamole and sour cream splodged chili.

To serve with:
A firm Standing Red wine like a Cabernet Sauvignon de Chile: www.monteswines.com

De snellere versie:
Je kunt er ook voor kiezen het cornbread weg te laten

Salud,
Maaike

Wine Bars in Paris

Le Baron Rouge (Place Aligre) - Rue Theophile Roussel (11e arr.) 1 rue Theophile Roussel
Le Griffonnier (vlakbij het Elysee) (8e arr.) 8 rue des Saussaies

Kruidige Perziksoep

Een kruidige Perziksoep

6 rijpe perziken
2 laurierblaadjes
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
400 ml sinaasappelsap
400 ml zoete witte wijn
4 eetlepels sinaasappellikeur (slijter)
1 zakje vanillesuiker
125 ml crème fraîche

Nodig: een staafmixer

Voorbereiding
Perziken ontvellen, pit verwijderen en vruchtvlees in parten snijden. Partjes met laurierblad, kaneelstokje en kruidnagel in pan doen. Sinaasappelsap en witte wijn erbij schenken en aan de kook brengen. Vuur laag draaien en nog 10 min. zachtjes laten koken. Kruiden uit pan nemen en perziken met staafmixer pureren. Likeur erdoor roeren en perziksoep laten afkoelen. Koude soep afgedekt in koelkast door en door koud laten worden.

Vanillesuiker door crème fraîche roeren. Soep over vier diepe borden verdelen. In midden van elk bord een volle eetlepel vanillecrème scheppen

Kaasfondue voor 2 personen

Ingredients:

De mooiste combinatie is:
100 gram Zwitserse Emmentaler
100 gram Zwitserse Gruyère
100 gram Beaufort Alpage

-2 dl. droge witte wijn
- vers gemalen peper
- eierdopje room
- één eetlepel maïzena
- 300 gram geraspte kaas

Breng de witte wijn in een geëmailleerde pan aan het bruisen. Roer er lepel voor lepel de geraspte kaas door, wacht met iedere lepel tot de vorige opgelost is. Roer nog zo’n drie minuten door. Los de maïzena op in de room en roer dit door de fondue. Nu gaat de fondue onder nog voortdurend roeren prachtig binden. Voeg tenslotte de verse peper toe en serveer met knapperig stokbrood!

Qi Soep

Chinese Qi-soep (geeft Energie)
Voor 2 personen
- 1 handvol gedroogde shiitakes
- 2 handjes vol verse shiitakes
- 500 ml kippen- of groentebouillon
- droge sherry
- lichte sojasaus
- een handje koriander, fijngehakt

Spoel de gedroogde paddestoelen af en week ze een uur in heet water. Laat ze uitlekken, waarbij je het weekwater opvangt en zeeft. Verwijder de steeltjes van zowel de gedroogde als verse shiitakes en snijd de hoeden in plakjes. Breng de gedroogde paddestoelen met de bouillon aan de kook. Laat afgedekt een half uur zachtjes trekken. Vis de paddestoelen eruit en bewaar ze voor een ander gerecht (roerbak ze bijvoorbeeld met knoflook). Voeg de verse paddestoelen, samen met het weekwater van de gedroogde, aan de bouillon toe en laat de soep nog tien minuten koken. Proef, maak op smaak met sherry en sojasaus en versgemalen peper en serveer bestrooid met koriander.

Lekker met een licht gekoelde Chileense Pinot Noir Cono Sur 2007

HAPPY SOUP

HAPPY SOUP

This is a soup of such sunny, mood-enhancing yellowness that it overcomes even the most pervasively innate cynicism. To eat this is to feel cheered; even cooking it gives me a lift. It's incredibly easy to make, but that's not the clincher. This golden broth, rice-thickened and studded with a confetti dice of yellow courgettes and sprightly with lemon is pure joy. You only have to see it to believe it. And not surprisingly in some Middle-Eastern cultures, it is believed, in Claudia Roden's words, that 'eating yellow foods will result in laughter and happiness'. This, then, is a yellow soup to banish the blues.

• 500g yellow courgettes (2 large)
• Zest/schil and juice of 1 lemon
• 3 tablespoons olive oil
• 1 teaspoon turmeric /Safraan-draadjes
• 1 litre chicken or vegetable stock
• 100g basmati rice
• Maldon salt and pepper

1. Cut the courgettes - wash them by all means if you want, but don't bother to peel them - into 5mm rings, and then finely dice/blokjes them. Put them into a pan with the lemon zest and oil, stir to coat, then cook on a gentle heat for about 5 minutes, stirring occasionally, until they've slightly softened.
2. Stir in the turmeric and pour in the stock and lemon juice and then drop in the rice. And for the stock here, as usual I make up some bouillon concentrate with water; you could use vegetable stock if you prefer, but I love the mellow goldenness you get from chicken. Cook, uncovered, for 10-20 minutes, or just until the courgettes and rice are tender. Taste for seasoning. Leave to cool slightly before serving so that you eat the soup warm rather than hot.

Eenvoud is de sleutel

Jammergenoeg zijn we maar al te vaak op zoek naar meer. Helaas is dit niet goed voor (onze) natuur. Soms vraag ik mezelf wel eens af of de mens een intelligentere vorm is vergeleken met het dierenleven. Op zoek naar een Valentino? Zie de vroege vogels aflevering http://vroegevogels.vara.nl/ met het filmpje Dieren ofwel Lovebirds doen het ook en laat de mannen voor je dansen.

De kunst is laat het weg.